Ryby nie smażę osobno. Chowam ją pod ziemniakami, a sekretny dodatek robi cały smak
Gdy chcę odpocząć od mięsa, robię tę zapiekankę z białą rybą. Nazywamy ją rybacką i jemy latem, bo jest lżejsza w smaku niż placek pasterski. Pod warstwą tłuczonych ziemniaków i rumianego sera kryją się delikatne kawałki tilapii w kremowym sosie. Mam sposób na to, by wyszła soczysta i aromatyczna.
Sposób na rybę w zapiekance
Na to danie nie zawsze biorę filety z tilapii, bo równie dobre są te z dorsza, morszczuka czy mintaja. Najlepiej sprawdzają się świeże, bo mrożone mogą puścić za dużo wody, rozwodnić sos i stracić właściwą konsystencję. Dokładam do nich nieco wędzonego pstrąga lub dorsza. Ten sekretny składnik wzbogaca nadzienie w apetyczne dymne nuty.
Aby ryba zachowała najlepszą strukturę, piekę ją bez żadnej obróbki cieplnej, a jedynie po osuszeniu papierowymi ręcznikami i pokrojeniu. Ląduje na dnie żaroodpornego naczynia wraz mrożonymi warzywami. Dla lepszego smaku i lekkiego zmiękczenia filetów skrapiam je sokiem z cytryny. Unikam natomiast dolewania go do sosu, bo może go rozwarstwić. Forma powinna mieć pojemności 2,5-3 litrów, jak na przykład prostokątna o wymiarach 30 na 20 cm.
Składniki zalewam sosem. Klucz do sukcesu w przygotowania potrawy tkwi właśnie w jego proporcjach. Jest gęsty jak budyń, dzięki czemu soki wydzielone z produktów rozrzedzają go w trakcie pieczenia do idealnej, kremowej konsystencji. Jeśli byłby rzadszy, środek zamieniłby się w zupę. Mieszanka powinna być bardzo gęsta również z innego powodu. Musi utrzymać oddzielną warstwę ziemniaków, zamiast łączyć się z nimi w papkę. Przed ich nałożeniem odstawiam rybę w sosie na 10 minut, by osiadła.
Tak robię zapiekankę ziemniaczaną z tilapią
Zaczynam od ugotowania mączystych ziemniaków. Po odparowaniu ugniatam je na gładką masę z mlekiem i masłem. Z odmian typu C wychodzi puszysta i zwarta. Przed użyciem musi przestygnąć, dlatego zajmuję się sosem. Szykuję go na cebuli podsmażonej na klarowanym maśle. Zamieniam go w zasmażkę i dolewam mleko, po czym gotuję do zgęstnienia. Smak podbija musztarda Dijon lub inna, natomiast kartofle podkręca gałka muszkatołowa.
Po nałożeniu purée danie zapiekam najpierw bez sera, który nakładam na ostatni kwadrans. W ten sposób wychodzi rumiany, ale się nie przypala. Najchętniej wybieram połączenie goudy lub edama z tartym parmezanem, które jest bardziej smakowite i ma lepszą konsystencję niż sam ser żółty.
Przepis: Zapiekanka ziemniaczana z tilapią
To pyszne danie z piekarnika to cały obiad z jednego naczynia.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 5 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 295 w każdej porcji
Składniki
Na wierzch:
- 750 g mączystych ziemniaków
- 30 g klarowanego masła lub zwykłego (2 czubate łyżki)
- 50 ml mleka
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- 50 g startego żółtego sera
- 25 g startego parmezanu
- 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku
Do środka:
- 400 g filetów z tilapii lub innej białej ryby
- 100 g wędzonego pstrąga
- 1 średnia cebula
- 1/2 szklanki mrożonej kukurydzy
- 1/2 szklanki mrożonego groszku
- 300 ml mleka
- 30 g klarowanego masła (2 czubate łyżki)
- 25 g mąki pszennej (1 czubata łyżka)
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1/2 cytryny
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie ziemniakówUgotuj ziemniaki do miękkości w osolonej wodzie. Odcedź, odparuj na włączonym palniku i utłucz z masłem, mlekiem oraz gałką muszkatołową. Odstaw do przestygnięcia.
- Szykowanie sosuPosiekaj cebulę i podsmaż na maśle. Wsyp mąkę i mieszaj energicznie przez minutę, aż powstanie gęste zasmażka. Wlej stopniowo mleko, mieszając trzepaczką, by nie zostały grudki. Podgrzewaj sos na małym ogniu 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Zdejmij z palnika, dołóż musztardę, sól i pieprz.
- Łączenie farszuPokrój ryby na kawałki i ułóż na dnie żaroodpornego naczynia. Skrop sokiem z cytryny, wsyp kukurydzę oraz groszek. Zalej sosem i lekko wymieszaj, by wpłynął pod składniki. Odstaw naczynie na co najmniej 10 minut.
- Pieczenie daniaNa farsz wyłóż purée ziemniaczane. Wyrównaj wierzch i wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 20 minut, posyp mieszanką serów i piecz kolejne 15 minut, aż się roztopi, a wierzch przyrumieni.